Formation – Le microscope au service des vinifications douces de la vendange à la mise en bouteille

J1, J2 et J6 : 25 août, 8 septembre et 15 décembre 🖥️ visio-conférence  ⏰ de 17 h à 19 h 30

J3, J4 et J5 : 19 novembre, 1er et 10 décembre ⏰ de 9 h à 17 h 30 📍Lycée Viticole de Beaune (21)

Formation « à la carte » sous forme de parcours individualsé : les stagiaires peuvent choisir les modules auxquels ils souhaitent s’inscrire (pas d’obligation de participer à la totalité des modules)

Objectifs :

• Reconnaître les micro-organismes présents dans les moûts et les vins, leurs rôles, leurs caractéristiques sensorielles associées et la façon de les maîtriser.
• Être capable d’utiliser le microscope comme outil de suivi microbiologique de routine.
• Être capable d’adapter son itinéraire de vinification en fonctions des micro-organismes détectés.

Programme :

•  J1 : Caractéristiques du millésime, définition des problématiques des participants. Visio-conférence
• J2 : Retour sur des premiers résultats, contexte et qualité des vendanges 2026 et échanges sur les difficultés rencontrées. Visio-conférence
• J3 : Caractéristiques et métabolisme des micro-organismes présents dans les moûts et les vins : théorie et initiation à la reconnaissance au microscope.
• J4 : Utiliser le microscope pour piloter l’élevage des vins et la mise en bouteille.
• J5 : Études de cas pratique en cave suite à analyses par l’intervenant d’échantillons préalablement envoyés par les stagiaires.
• J6 : Bilan des vinifications. Visio-conférence

Intervenant : Pierre SANCHEZ, œnologue conseil (Duo Oenologie) spécialisé dans les vinification douces et de l’utilisation du miscrocope comme outil de pilotage

Contacts :

Bérénice JULLIEN DE POMMEROL • 06 71 63 29 73 • berenice.julliendepommerol@biobfc.org
Floriane VIDALOU • 06 18 85 68 18 • floriane.vidalou@biobfc.org

Inscription ici